جبال حراز · اليمن · 2450 م
قمّة النكهة، من قمم حراز
مزرعة واحدة، نُمسك فيها بكل خطوة، ولا نترك حبّة للصدفة.
مزرعة واحدة · جبال حراز · اليمن · 2450 م
جبل عريق،
ووعد عائلي،
ومزرعة لا تساوم.
تزرع مزرعة مرتضى بنّها في جبال حراز اليمنية، وهي من أقدم مناطق زراعة البنّ في العالم، حيث تلتقي التربة البركانية بارتفاع يتجاوز 2450 متراً لتصنع ظروفاً يستحيل تكرارها في مكان آخر. نُمسك بكل خطوة من البذرة حتى الكيس المُحكم، لأن البنّ الاستثنائي لا يقبل أقلّ من ذلك.
الرحلة
01 — الشتلة
البداية
نبدأ من البذرة، فننتقي بأيدينا بذور أعرق أشجارنا، ونغرس وعد الإتقان في أصل البنّ ذاته.
الثمرة — ثلاث مراحل
في قلب
الحصاد
المرحلة الأولى
الثمرة الخضراء
في برودة الجبل، تنضج الثمرة الخضراء على مهل شهوراً طويلة، وتراكم في داخلها مخزوناً من السكّريات المركّبة هو سرّ البنّ العالمي.
المرحلة الثانية
الثمرة الحمراء
تتلألأ الثمار على الأغصان كالجواهر، وتُترك حتى يكتمل احمرارها القاني على درجة واحدة، إيذاناً ببلوغ حلاوتها الطبيعية ذروتها.
المرحلة الثالثة
الحصاد
يمشّط قاطفونا المهرة المزرعة على دفعات، بعين خبيرة ودقّة لا تخطئ، فلا تُقطف ثمرة إلا في ذروة نضجها.
بعد الحصاد
فنّ
المعالجة
التجفيف
على المصاطب المرتفعة، تجفّ الثمار كاملةً تحت الشمس في تحوّل بطيء، فتُشرب الحبّة في داخلها ذلك الطابع اليمني المركّب الذي تتقدّمه نكهة الفاكهة.
التجانس
تلي ذلك فترة راحة لا غنى عنها، تستقرّ فيها الرطوبة وتتوازن، فيثبت طابع البنّ النابض ويتّسق الكوب الأخير.
التقشير
وتأتي لحظة الكشف، إذ يُزال القشر الجاف برفق لتظهر الحبّة الخضراء الكثيفة بلا عيب — ثمرة عامٍ كامل من العمل.
مُحكَمة الإغلاق
Ecotact
حفاظاً أخيراً على الجودة، نُحكم إغلاق كل حبّة في أكياس Ecotact، فتبقى روائحها المركّبة كما هي طوال الطريق من مزرعتنا إلى كوبك.
التذوّق
يقيّمه اختصاصيّو
Q-Grade المعتمدون
يتذوّق خبراء Q-Grade المعتمدون كل دفعة تذوّقاً أعمى وفق بروتوكول جمعية البنّ المختص، ويمنحونها درجات في عشر صفات حسّية دون معرفة بالمنشأ أو المنتج.
يثق بنا
المزرعة بالصور
معرض الصور
اضغط الصورة الوسطى لعرضها بملء الشاشة
1 / 14
جاهزون للتوريد
لنتحدّث عن قهوتك
القادمة.
سواء طلبت عيّنة، أو أردت التفاوض على طلب بالجملة، أو رغبت في معرفة المزيد — نردّ على كل استفسار جادّ بأنفسنا.